Kvrguša

Kvrguša je tradicionalno jelo bosanske kuhinje. Predstavlja vrstu pite, točnije pilećeg mesa u tijestu, a zbog svog izgleda zvala se i kvrguša. U originalnom receptu dodaju se cijeli komadi piletine, batak, batak, bijelo meso, ali je recept prilagođen i potrebama onih koji su ga radili. Zaljev na kraju se uglavnom mijenjao kako je svima odgovaralo, ali najbolji i pravi je onaj s mladim kajmakom koji se skida s prokuhanog i ohlađenog mlijeka. Tanji je, nije toliko tvrd i gladak, ali tako treba biti. Budući da je tog vrhnja sve manje i sve više kod mlađe populacije se pravi za preljev, kombinacijom starog (mazanog) vrhnja i mlijeka može se dobiti ta rjeđa smjesa, a recept možete prilagoditi i sebi sa neki sastojci, meso s kostima ili sam dresing po želji.. Radila sam ga nekoliko puta, pa kad nisam imala svježeg vrhnja, za preljev sam spojila mlijeko, kiselo vrhnje i češnjak i bilo je fenomenalno.

Sastojci:

1 kg piletine (batci, bataci, bijelo meso)
1 žlica suhog začina
1 ravna žličica soli
nekoliko žlica ulja (7 – 10)
5 jaja
200 g oštrog brašna
500 ml mlijeka

Piletinu otkostite i skinite kožu ako je jako debela, mogu ostati tanki komadići na piletini pa je narežite takvu kakva jest na veće komade.

(Kosti i kožu možete koristiti za kuhanje juhe)

U prvom receptu su komadi piletine cijeli pa vi birajte.

4. prosinca 2014
U tavu ulijte nekoliko žlica ulja ( 3, 4 ) i stavite piletinu da se prži oko 10 minuta.

S manjim komadima ide brže, cijelim komadima treba 15-20 minuta.

Upalite pećnicu na 200 stupnjeva i stavite pleh, keramičku tavu ili vatrostalnu posudu na 4 žlice ulja da se zagrije.

Dok se grije umutiti jaja, mlijeko, sol i brašno da nema grudvica.

Izvadite zagrijano ulje i ulijte trećinu smjese od jaja.

Na to ravnomjerno rasporedite piletinu i prekrijte ostatkom smjese.

Pecite oko 40 minuta.

Tijesto će se napuhnuti, stoga pazite da ne bude jako plitka posuda.

Pečenu grudu izvadite i prelijte šlagom ili nekom svojom kombinacijom.

kvrga

Vratiti u ugašenu pećnicu još 5 minuta.

Poslužite toplo.

prijatno.